谁在危害你的健康？
—— 摘自 2006年11月13日《三联生活周刊》
自20世纪80年代开始，人们越来越多地发现，被我们称之为内源性的严重疾病在不断地出现，包括各种肿瘤、癌症、心血管疾病、糖尿病等。与外源性疾病不同，这些病的共同特征是它们与人体外部的细菌、病毒没有直接关系，而是由人体内部自身机能的失调或免疫功能的下降引起的，并且无法靠杀菌、消炎来获得治疗。
这些内源性疾病无一不和一个生理概念相关——人体酸碱度。
人的体液和其他任何液体一样，都有酸碱之分。人体的基本单位——细胞对体液酸碱度的要求十分苛刻,因年龄、地域、人种的不同而差异，但大致在7.3左右。在弱碱性的体液环境下，细胞能正常工作，运转生命的活力。但是当体液的酸碱度超出了细胞的容忍范围，细胞的正常生理功能就难以为继，细胞机能的缺失导致了器官和组织功能的受损，器官和组织功能的损伤引发了困扰现代人的内源性疾病。体液的酸化对于细胞而言，就像把一个习惯在平原地区作业的人突然调到青藏高原工作，其工作的效能必然下降。这就是浅显的酸碱度为何影响健康的原理。
以糖尿病病理为例，得病时，胰脏细胞本身并没有发生病变，而是血液和体液变酸之后，胰脏细胞的生存环境产生了极大的改变，因此影响了胰岛素的效率，形成了糖尿病。日本科学家经过多年研究，得出了这样一个结论：人体的体液pH值每降低0.1个单位，胰岛素的效率就下降30%！
有充分的科学证据显示：健康状态下的人体酸碱度为7.35—7.45，并随着人体的衰老而逐渐降低。当体液酸碱度低于7.35时，人体很可能处于亚健康状态。如果继续下降，低于6.9，人就会变成植物人。只要再下降0.1个单位，人的生命也就会立即中止了。可见酸性体质对人体健康的危害有多大。
健康 → 酸 亚健康 → 酸+ → 疾病 酸++ → 死亡
婴儿出生时体液pH值7.35-7.45
成年人体液pH值7.25-7.35
70岁的老人体液pH值7.2-7.3
当人的体液pH值低于7时，就会产生重大疾病；如果只有6.8-6.7时，人就会面临死亡。
此外，酸碱度对人智商的影响也是决定性的。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。国外科学家测试了数42名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液pH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。他们将人体酸碱度称为智商的“化学标记”。
近20年各方的研究结果显示，先天性缺陷或遗传的原因可能导致人体体液的天然偏酸，并引起上述内源性疾病，但这个比例很小；更主要的致病原因还在于人类生存内外环境的改变。而其中人们生活中的食物资源丰富以及饮食结构改变是产生内源性疾病的主要因素之一。
饮食对人体健康的核心影响就是对人体最重要的组成部分“体液”的影响，具体体现在改变体液pH值的，或者说是增加体液趋向酸化的压力，从而造成细胞生存的内外环境改变，不同程度影响各种的细胞正常功能，从而导致各种疾病。用世界著名医学博士、日本专家莜原秀隆的一句话讲：“人体体液的酸化是百病之源”。
在近几年，越来越多的研究表明，饮食除了为人体提供基本的营养物质外，其对人体的健康影响主要集中在对体液酸碱水平的影响。因为在常温下能够严重影响生命活动基础的生物化学反应的就只有酸碱水平，体液酸碱水平的轻微变化，就会影响到酶促反应的效率。这个效率就反映了人体清除病害的效率，当清除病害速度快过被病毒破坏的速度时，病就会被克服，健康就会恢复；相反，当清除病害速度慢过被病害破坏的速度时，病就逐渐严重，最后夺走人的生命。
为了体现饮食对人体体液的影响，我们将食物分为碱性食品、中性食品和酸性食品，将饮用水分为弱碱性水、中性水和酸性水，这是指某种食物被人体消化吸收和代谢后其产物对人体体液酸碱水平的影响，饮食促进体液趋向碱性的叫碱性食品；促进体液趋向酸性的叫酸性食品。从化学角度分析，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。呈碱性，是因为这类食物中含有占主导量的钾、钙、纳、镁等阳离子元素；呈碱性，是因为占主导量的原素为磷、硫、氯、碘等阴离子。饮用水亦然。
要注意的是：生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。例如柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁富含钾元素，在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性；而皮蛋是碱味食品，但却是生理上的酸性食品。一般来讲，几乎所有的蔬菜是碱性食品，水果、果仁、牛奶处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸。按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献，可以排列如下：蔬菜>水果、奶及奶制品>谷物、油脂>肉类。
关于饮用水要喝饮用天然水，不要喝纯净水和矿物质水，因为饮用天然水是弱碱性的，纯净水和矿物质水是酸性的。 以优质水源为原料生产的饮用天然水含有天然的钾、钙、钠、镁、铁等人体必需矿物元素，因此pH值在7.3左右，为人体吸收之后，对体液的呈碱性贡献。
纯净水在加工过程中，采用去离子、离子交换或者反渗透等净化手段，将水中的矿物阳离子全部去除，但硫、磷等阴离子却得以保留，因此呈现的是酸性，pH值一般为6.0或者更低，已经比人体死亡状态下的pH值更低，有的甚至低于国家酸雨指标（5.6）。
矿物质水尽管人工添加了矿物质，含有了钾、钙、钠、镁等矿物阳离子，但依旧是酸性的。原因有两个，第一，它是在酸性的纯净水的基础上添加的；第二，人工添加的含氯化钾、硫酸镁等矿化液是酸性，这些酸性的人工矿化液在水中分解，产生钾、钙、钠、镁、铁的同时，也产生大量氯离子和硫酸根离子，并且这些酸性离子占据了主导量地位，因此矿物质水的酸度可能比纯净水更低!
水是人体需求量极大，且是少数进入人体后能直接被消化系统吸收的物质，它直接参与了人体酸碱度的构造，对人体酸碱平衡影响相当大。因此尽量少喝纯净水和矿物质水。
其实关于饮用水的酸碱度问题，国际卫生组织早就有了相关的建议。其划定了健康水的三大标准：一、没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质，硬度适中；二、含有人体所需的天然矿物质和微量元素；三、生命活力没有退化，呈弱碱性，小分子团水，活性强。这三点中有两点直接与水的酸碱度有关。第二点是饮用水呈弱碱性的必要前提——拥有天然的阳离子矿物元素；第三点则直接说到了弱碱性的要求。二、三两点其实是内在统一的，说的是同一个问题——弱碱性。可见饮用水的弱碱性状态是多么重要。
弱碱性也是饮用水等级的分水岭。我们大致可以将饮用水分为“安全水”和“健康水”两个层级。满足了三大标准中第一条标准的，可以称为“安全水”，它追求的是卫生，不短期致病。纯净水和矿物质水属于这个层级。但是要提升一个等级成为“健康水”，则需要是弱碱性水，即天然含有矿物质和微量元素。
人类生命的过程就是通过代谢糖类、脂类、蛋白类及核酸类物质获得生命所需能量和产生酸性代谢物的过程，产生酸性代谢物是生命活动的必然，酸性代谢物对人体各种组织器官不利影响的累积，正是人类疾病和衰老的内在关键因素之一。人的衰老和衰弱在某种程度上是一个体液的酸化过程。
尽量减少酸性代谢物的影响是人体保持健康的核心要素，而饮食是影响体液酸碱的最重要因素，任何一餐不健康的饮食对人体的影响都会在日后的生命进程中表现出来。所以，在日常的饮食上注意酸碱食物的搭配以保证每餐的食物总体对人体体液产生趋向碱性的作用至关重要。
此外，运动出汗，生活规律也是维持人体酸碱平衡的重要手段。
酸性体质是百病之源，保持弱碱性体质是长寿的秘诀。保持弱碱性体质有如下好处：1.肌肉弹性好 ，皮肤皱纹少，推迟人衰老；2. 维持高效免疫力，病毒、细菌难张狂，肿瘤癌症机会微；3.不容易发胖。
长寿村之水弱碱性小分子团水
—— 摘自 2002年9月26日《健康日报》
长寿村在前苏联南部的高加索地区很有名。高加索长寿村是世界上唯一没有发生过癌症的地方，连成年人一般病的发病率都极低。在这个地区，超过100岁的老人比比皆是，人均寿命为120岁，他们没有疾病的痛苦，临终时一觉睡去，很安详地离开人世。
那么为什么只有长寿村居民能够长寿吗？最后调查人员终于发现一奇特的现象，就是长寿村的人所排泄的粪便没有恶臭，是清洁的粪便。也就是说长寿村的居民，肠胃的消化和吸收功能都很好，肠内没有异常发酵的现象。
进一步研究发现，长寿村人所饮用的水都是小分子团的弱碱性水，于是得到一个结论：“长寿村的人由于经常饮用的是弱碱性小分子团水，日常生活中就会排泄清洁的粪便，结果就容易获得健康与长寿”。
小分子团水，带有大量的功能，运动速度快，称为活性水。这些活性的水进入人体后，不断地激活细胞，并能更多地携带对人体有益的的养分、矿物质和氧气，进入细胞的每个角落，使人体细胞内外都充盈干净的、有活力的、营养丰富的液体，这样就能大大促进细胞的生长、发育，使人体细胞更具活力。
小分子团水，能够提高渗透力。水分子渗透力强就更容易进入细胞内，因此它能够把养分带到微小细胞组织，能够刺激生物体的功能，促进新陈代谢。
小分子团水渗透力高，它的溶解力就强。它的溶解力较一般水高30%以上，因而能够更好的把溶解了的养分带入人体的每个角落，同时又将不能被细胞完全吸收的养分和身体积存的脂肪、胆固醇和其他物质充分溶解、排出体外，提高身体的排毒能力。
小分子团水还是弱碱性的，它可以中和体内酸性毒素，调节平衡体液的酸碱性，还可以活化细胞、提高机体的自身抗病能力。
水的二次污染
—— 摘自《北京晚报》
使用不久的水壶、暖水瓶结了厚厚的水碱，难以清理；饮水口感差，即使煮开仍会有异味，水面上还会有白色的漂浮物；饮水中有浓重的漂白粉的味道；打开水龙头有时发现水中有泥沙、铁锈；加湿器、蒸汽熨斗使用自来水，常出现喷白粉的现象等，这些能感觉得到的饮水问题，有的是由于自备井水未经严格处理，有的则是供水系统二次污 染导致的结果。饮水的二次污染导致水质超标甚而引发饮水事故屡有报道，值得注意的是，传染病严重危及到人民的健康和生命，根据世界卫生组织（WHO）和中国疾病预防控制中心的报告，在病人的粪便中检测到了传染病病毒，有报道称香港某小区病毒传染就与水污染有关，因此水源污染必须引起足够的重视。 无奈之中您选择桶装水，但烦恼依然：在百忙当中要经常等水上门；用水时间过长仍会造成细菌、病毒滋生；桶装水市场鱼龙混杂、良莠不齐，劣质桶充斥其间，质量堪忧；水桶重复利用可能造成污染；频繁上门送水有可能成为某些疾病的传染途径。
洁净水≠健康水
—— 摘自《通辽日报》
正当各种纯净水、太空水流行于市场的时候，北京IDM生物研究所所长 李复兴教授提出，只有满足以下7条标准的水才能算是理想的“健康水”：
- 不含任何对人体有毒有害及有异味的物质。
- 水的硬度介于30－200（ 以碳酸钙计）之间。
- 人体所需的矿物质含量适中。
- PH 值呈弱碱性7－8。
- 水中溶解氧不低于每升7毫升及二氧化碳适度。
- 水分子团半幅 宽小于是100赫兹。
- 水的媒体营养生理功能（溶解力、渗透力、扩散力 、代谢力、乳化力、洗净力等）要强。
针对全球严重的水污染，人们才不得不采用电渗析法、离子交换法、 逆渗透法、蒸馏法等加工方法，将水中的重金属、微生物、有机物、放射 性物质去除。但是长期喝这样的水，并不利于健康。有人说，水就是水，不必承担提供其他营养的功能。纯净水中缺少的 人体所需的矿物质完全可以通过食物来补充。但问题并不那么简单，因为 失去了矿物质的水，其性能也随之发生变化。首先，用现代量子化学的观点来看，水中必须保持一定的矿物质，因 为它不单单是营养素，对于维持水的构型也起着重要作用。矿物质好比水 分子团中的支架，抽走了支架即改变了水的结构，失去支撑水分子会串联 成线团凝聚态，使分子团变大。通过核磁共振测定，蒸馏水及纯净水的水 分子团半幅宽要比优质矿泉水的分子团大得多。而这种水无法直接透过细 胞膜进入细胞，更不能指望这种水将人体所需要的营养运送到细胞内。因 此，长期喝纯净水会影响营养物质的吸收利用及体内沉积，加速养份的流失。其次，水中的钙、镁离子被医学家们称为人体保护性元素。它能抵御 其它有害元素的侵袭。如水中含氟量为每升3毫克，而钙、镁离子含量较高 ，该地区人群不会发生氟中毒。
专家细说桶装水水水水
—— 摘自2001年《健康报》
一、桶装水五花八门 专家说其详
目前，市场流行桶装水五花八门，各种名词令读者目不暇接，但它们都是怎样来的，饮用这些水有何利弊，卫生防病中心详细解释。
纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的水。在制水工艺中，清除有害物质的同时，人体所需要的物质也一样被清除掉，纯净水也称太空水。
矿泉水：以地下深处自然涌出的或经人工揭露的，未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定，但是目前市场上的鱼目混珠太多。
高氧水：又称富氧水。将氧气通入水中而使水中溶解氧含量升高后的水。水中溶解氧含量一般应再20MG/L，用户很难自己测定。
磁化水：把水用安装永磁材料的饮用容器盛装或使水通过磁场而使水的磁性发生改变后的水。
离子水：将通过净水器的净化水再经过电解器电解产生的水。在阳极上生成的酸离子水，（可洗涤之用），在阴极上生成的是碱离子水（在医生指导下饮用）。
小分子团水：用高能物理的方法可以获得小分子团水，由于水分子小，它的溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力等性能比较突出，因为是弱碱性水，所以帮助消化、排泄废物、润滑关节、平衡体温、维持细胞机能、维持淋巴、血液等组织的代谢，有比较明显的帮助，对慢性病也有比较好的帮助。
专家建议：孕产妇、少年儿童、中老年不适于饮用纯净水。最好饮用弱碱性水。北京IDM生物技术研究所所长李复兴教授指出，理想的健康水，其PH值应呈弱碱性（7-8）。
二、算算自己买水的钱
每个家庭按3天1桶水计算（桶装水必须在开封后2-3天喝完，否则，空气带进的细菌会成倍的繁殖，第四天的桶装水还不如烧自来水喝），按一桶10元，一年大约要买120桶水，每年要花1200元买水，最少8 元一桶（低于8元的水，不敢说了），一年也要960元，另外，有那个家庭舍得买桶水洗菜、洗碗、煮饭、煲汤，甚至洗脸、洗脚... ...
万病之源：人体酸性化
—— 摘自《深圳特区报》
加拿大自然疗法医学博士、从事癌症研究与治疗多年的王永汉说：现在癌症、糖尿病、肠胃病等病的患者越来越多及年轻化，这与人们饮水不良不无关系。据王博士介绍，水对人体非常重要。因为人体的60-70%为水分，连骨骼中都含有约22%的水，如饮用“不健康的水”可致使身体内的水被污染。虽然机体有排毒功能，但一部分杂质仍会在身体细胞里面储存，到了身体没办法排出或无法再承受的时候，身体就会出现病变。根据世界卫生组织的一项调查表明，现在真正健康的人大约占总人口的15%左右，而真正被医生确诊患有疾病，属于不健康的也占15%左右，剩下70%的人处于亚健康。 亚健康状态是指人还没有患病，但已有程度不同的各种患病因素，具有发生某种疾病的高危倾向。这类人群普遍存在着“六高一底”倾向，即存在着接近疾病水平的高负荷（体力和心理）高血压，高血糖，高血脂，高体重以及免疫力功能偏低，有的专家又将其归纳为“一增三减”：一增是疲劳增加，三减为：活力减退，反映能力减退和适应能力减退。就年龄而言，40岁以上的人群中疾病的多种危险因素速增，亚健康的比例大增，55岁前后就明显增多。多数都具有一种和多种疾病的危险因素，滑向疾病的步伐加快。在某种因素促发下，可突发重症。
对此持有相同观点的世界医学博士筱原秀隆先生将之称之为人体的酸性化。他说，人体体液的酸碱度正常应在7.35-7.45之间，为碱性体质。如果碱性体质的和长期饮用偏酸性化的水，食用酸性化食物过多，再加之心理负担过重，过去不足，生活无规律，不良嗜好等原因，人体体液的碱性化程度就会降低，日积月累，就会逐渐演变成酸性体质。他认为，人体酸性化是万病之源。当人体内无法排出的酸素在体内愈积愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。
人体酸性化导致的常见病主要有癌症、糖尿病、痛风、脂肪肝、胃或十二指肠溃疡、高血压、低血压，自律神经失调症、哮喘，荨麻疹，特异性皮肤炎等。
如何定您是否为酸性体质，只要您发现所排泄的粪便是恶臭的东西，这便是一项警讯。因为粪便发生臭味的物质包括了硫化氢、组织胺、阿摩尼亚、亚硝基安、苯酚等物质，而这些物质都带有病原性，是引起疾病的主要因素。
水的存在实在太普通了，所以人对水的存在并不觉得稀奇。人体70%的水中60%是细胞内液，另外40%是细胞外液（血液）。细胞内液不能没有钠、镁、钾等到矿物质，细胞外液缺少血清钙离子就会偏于酸性，使血液循环恶化，血压增高。血清钙离子增多，血液循环就会改变，促进新陈代谢，并可抑制各种细菌的繁荣。
因此，在水污染导致饮用水水质愈来愈酸性化的情况下，为防止人体被酸性化水污染，就必须注意饮用偏碱性水，以维持人体健康。
饮水机暗藏“健康杀手”
—— 摘自 2001年9月4日《新华日报》
从饮水机中取用纯净水已成为城市市民的消费时尚，殊不知，饮水机内暗藏“健康杀手”。日前，广东省水处理专家李仲钦表示，饮水机如长时间不消毒或不清洗，机内的储水胆会大量滋生细菌病毒，沉积污垢，重金属甚至滋生红虫，严重危害人们的身体健康。
据广东省环境资源利用与保护重点实验室采样检测发现，在室温条件下，饮水机里的水第一天菌落指数为零，到第10天居然攀升到了8000。
李先生解释饮水机内产生“健康杀手”的原因在于饮水机内胆还存有近1000毫升的水，这水中就会隐藏致病细菌，久而久之，自然便成了细菌滋生的温床。不断繁殖的细菌被人饮用后会引发消化、泌尿、神经系统等多种疾病。
另一个不可忽视的污染源则来自桶装水的桶颈部分，因为这是与饮水机“聪明座”最紧密接触的地方。一些厂家对瓶颈部分不严格消毒，密封性能不够，甚至使用劣质瓶盖，工人在运输过程中，一提瓶颈，瓶盖就会脱开，使饮用水遭到二次污染。
专家告诫消费者，尽管市场上已有抑菌设计的饮水机出售或是部分饮用水厂开始为消费者清洗饮水机，但至关重要的是消费者应加强自我保护的意识。
水与癌症
—— 摘自《健康报》
据估计，60～80%的癌症是由环境因素引起的，人们趋于一致认为大部分的癌症是由于环境中的化学致癌因素造成的，因而最终是可以防止的。一些研究表明化学致癌因素存在于地表、地下水和市政处理过的饮用水中，此外，三卤甲烷在饮用水的氯化处理中就可能产生了。
简单地说，溶于水中的化合物直接或间接地算起来，数量是惊人的，自1974年以来，美国供给的饮用水中已确定的有机和无机的饮用水污染物超过2100种。在2100种污染物中，有190种污染物被确认对健康有不利影响，或是致癌、致畸、致突变，或是有毒性。
许多致癌成分常常会潜伏20~30年才显示出来。我们每个人的新陈代谢不同，对致癌的反应也各不相同。Epstein总结道：化学致癌物是没有阈限的。
饮用水中各种不同的致癌因素：氟化作用，氯化作用和石棉将在稍后介绍，但是在阅读这些以前，我们要了解一些吸引人的研究，它们是研究饮用水中那些真正有助于我们防止癌症的积极的东西，这方面的研究集中在四个因素：TDS，硬度、pH和二氧化硅。
Burton Cornhill 分析了美国100个大城市的饮用水，发现如果饮用水有中等含量的TDS（大约300mg/L），属硬水、偏碱性（pH在7.0-8.5），并含有15 mg/L的二氧化硅，那么癌症的死亡人数就会减少10~25%。 Sauer也发现了二氧化硅和癌症间的关系，也就是含二氧化硅越高，患癌症的人越少。此外他也指出，当水是硬水时，癌症发病率就低。因此，喝高TDS和高硬度的水，心脏病和癌症的死亡率就低。
至于对二氧化硅的观察，通常如果研究者们持续研究饮用水中某种特殊元素，以及它们与癌症的关系，我们就会看到互相矛盾的结果。
举例说明，一份来自Seneca County New York 的报告显示，饮用水中含有较高的硒会大大降低癌症发病人数。
当分析特殊元素时，我们会发现相反的并且时时矛盾的结论，相同的情况在研究心脏病时也出现过，但是，当我们注视水的最普遍TDS和硬度时，我们我们就能得到一个确定，富有意义的印象。
Burton 的工作表明，水的pH偏碱性是另一个降低癌症死亡率的关键性因素。没有几项研究考察过pH对健康影响的正作用或副作用，但是他的论述提醒人们注意到Schroeder的一个发现，他观察到偏碱性的水引起的心血管病少于偏酸性水。许多年来人们一直认为软水是一种腐蚀性的水，它能溶解水管上象铅和镉重金属之类的物质。
但是引起水产生腐蚀性是pH，而不是软度，因此碱性水不会使镀锌管或PVC（聚氯乙烯）管上的重金属或化学物质溶解到水中。
从这些研究得到的积极印象是：饮用含大约300mg/LTDS，有硬度、pH偏碱性的水会降低癌症致死的危险。
水和心脏病
多年来，许多研究都揭示了饮水和心血管病死亡率的关系，研究表明硬度和总溶解固体是两个有益的因素，它们都和较低的心血管病死亡率有联系。硬度是指钙和镁的总量或指水中CaCO3的量,CaCO3越少,水越软。
最早对饮水和心脏病关系进行研究的是在1960年由Schroeder做的,在他的文章“心血管病死亡率和处理过的饮用水间的关系”中，他分析了美国163个大城市的水质,化验了21种成分,并和心脏病相联系.他总结道: “一定存在某种因素,它或许在硬水中,或许在软水中，它和较高的心血管病死亡率相联系。”
1979年Comstock在总结了50项研究后，得出以下结论：水的硬度和心血管病死亡率间的联系很可能是存在的，太多的研究都从统计学上表明这种联系是很明显的，以至于不可能出现偶然或样本的错误，他还提出这种联系的原因在于某种基本元素的缺乏或某种有毒元素过多，当然两种情况同时出现也是可能的。
在经过三十年研究后的今天，我们仍得到Schrocder当初的结论-喝硬水要比喝软水不易得心血管病。
近年来有不少报告分析了饮水中的某种特别元素以及它们与心脏病可能有的关系。一位研究者研究了锌，另一位研究了铜，再有一位研究了硒等等。当你读这些材料时，你就会得到一种不确定且混乱的印象。但是如果你看得宽些，如果你看到对硬度的研究，你就会得到很确定的结果，也就是水越硬，心脏病的死亡越少。
在我们强调某些主要研究前，先讨论一下TDS（总溶解固体）。TDS是用来度量饮水中所有矿物质的。TDS不仅包括钙和镁，也包括锌、铜、铬、硒等。Sauer 分析了92座城市饮用水的23个特征（“水和死亡危险的关系”），发现人们喝含TDS高的水，死于心脏病、癌症和慢性病的机率比喝含TDS低的水要少些。
一般水硬的地方，水中含TDS就高。虽然大多数关于心脏病的研究并不针对TDS，而只针对硬度，但TDS这个因素仍被提出，或许还起重要作用。
如果我们越孤立地看问题，只研究单个矿物质的作用，我们可能会越丧失整体的理解力。水的硬度，TDS和pH都是有益的因素，也许水性质的不定性的一个主要原因就是我们过于沉迷于研究单个对人体健康产生有益作用的元素。
让我们看看一些主要研究。在英国，the British Regional Heat Study 分析了1969~1973年253座城镇,他们发现软水地区心血管死亡数比硬水地区高10~15%，他们提出最理想的硬度大约是170mg/L。
在美国，Greathouse 和 Osborne 研究了4200位成年人,年龄在25~74岁,分布于35个不同的地区.他们发现了什么呢?仍旧是硬水地区心脏病死亡率低于软水地区.在 the Ridge National Laboratory 的报告中,提出硬水中的钙、镁能够降低心脏受冲击的危险，这项研究比较了1400多名威斯康星州的男性公民，他们喝的是自己农场的井水，结果是喝软水的农民患心脏病，而喝硬水的农民大部分没有这方面的问题。
有时，最好的试验是那些自然状态下进行多年的试验，一些最新的水方面的研究是比较相邻的两座城镇，其中一座城镇把原来的硬水改变成软水，这个行动的后果是什么呢？是较高的心脏病死亡率，我们可以看看英国的两个城镇Scunthrope 和Grimshy.这两座城镇原来都饮用硬度为444mg/L的水,心脏病死亡率相同。Scunthrope 把他们的水软化到100mg/L。几年后心血管病的发病率猛然上升，而Grimshy仍保持原有百分率，这样的情况也同样发生在意大利的Grevalcore和Montegiorgio 以及意大利Abruzzo 地区。 The National Academy of Sciences 总结道：在美国，理想的饮用水能够使心血管死亡率减少15%。当我们阅读这些研究和报告后，可以总结出两点：首先，水的硬度和心脏病死亡率有确定的，清楚的关系，我们应尽可能饮用硬度大约为170mg/L的水，这个标准在英国是理想的；其次，TDS和心脏病死亡率间也有确定的关系，TDS越高，心脏病发作率越少。水中含有适当的硬度和TDS是健康饮用水的两个有益特点。
水与高血压
在近几年研究中，一些成果表明水中的钠对血压有影响。
许多研究者相信，减少盐的摄入有助于降低血压。很明显低盐食谱有助于防止高血压，但是除了钠以外，还有许多因素引起高血压，吃含钾高的食物，多吃蔬菜，少吃肉都有助于降低或防止高血压，摄入足够的钙、镁也有助于降低血压。氯化物，而非钠，被发现是高血压的一个关键因素，盐是钠和氯的化合物。
许多专家普遍认为大部分人每天摄入2~5克食盐是不会引起问题的。但是在西方国家，每天饮食要摄入8~15克食盐。我们吃下的食盐90%来自食物，10%来自水。在此背景下，让我们看看有关钠、高血压和饮用水的研究。
一些研究报告称饮用水中含较高钠将导致较高的血压，但是大部分研究并不支持这个观点。在Illinois、Michigan、Lowa和 Australia, 并未发现高的血压和高含钠量的饮用水之间的关系，最近，美国国家环保局（EPA）将钠从1989年6月前要控制的83条指标中除去。
但是，关键问题是：有没有研究显示，含钠量高的饮用水和较高的死亡率有关系？当我们提出这个问题，再看看所作的研究，会感到论据不足。
英国的Robinson,美国的Schroeder、Sauer、Greathouse和Osborne都研究过这个问题，他们的调查中没有一个能表明饮用水含有较高的钠会导致较高的死亡率。事实上，这些研究的一部分还表明较高的钠含量会降低死亡率。
水软化器如何呢？许多人用它制取洗衣用水和饮用水，这样好吗？这些水健康吗？一些水软化器用钠来代替相当量的钙和镁，另一些装置不增加钠，但仍旧减低了水的硬度。
前面我们已经讨论过喝硬水的人，心脏病死亡率低于喝软水的人。饮用软化过的水是不健康的，不是因为钠的含量，而是水中缺少钙、镁或含量较低。如果你现在正使用水软化器，你得接出一个支管专供你饮用，支管上装上合适的过滤装置。
美国心脏协会（The American Heart Association）和世界卫生组织（the World Health Organization）最近建议限制饮用水的含钠量至20mg/L。在美国，40%的饮水含钠量超过20mg/L。如果我们遵从这个建议，那么许多人都得购买含钠低的瓶装水或通过反渗透、蒸馏、去离子等法获得脱盐水。
但是，如果我们采纳这些方法，我们就制造了软水，一种低硬度、低TDS的水，这样做的结果是制造了不健康的饮用水。
通常水中含钠量高，它的硬度和TDS也会高。高含量的硬度和TDS保护我们免受潜在的有害物质的损害，也证明了可以降低心脏病和癌症的死亡率，如果我们想减少钠的摄入，应该转向我们的食物，我们摄入的钠90%来自于吃的食物中。
水污染促进白血病发生率
—— 摘自《新民晚报》2001.9.17
自上世纪70年代中期以来，美国科学家已开始关注有机物质污染饮水和白血病发病率提高之间的相互关系。美国马萨诸塞州的一项研究揭示，由于挥发性有机化合物（VOC）污染了饮水，使儿童白血病发病率提高。美国新泽西州职业与环境卫生专家杰罗尔教授等的研究表明，女性患白血病的危险性随着饮水中卤化剂三氯乙烯（TCE）、四氯乙烯（PCE）等污染物的浓度升高而增大。此外，还有证据表明，饮用氯化物消毒的地面水能增加膀胱癌甚至肠癌发生的危险性。据此，美国有关科学家呼吁：为了全人类的自身利益，人人务必保护水源。（蒋忠平）
全球80%疾病与水源有关
—— 摘自《参考消息》2003.6.5
【中央社安卡拉6月3日电】联合国驻安卡拉代表处今天公布6月5日“世界环境日”新闻声明说，全球发展中国家发生的所有疾病与死亡，有80%与水源有关，此外平均每8秒钟有一名儿童死于与水源有关的疾病。
这份也将由联合国秘书长安南在“世界环境日”宣读的声明说，今年的环保主题将是“水，20亿人口因水而死！”这一主题强调水在人类生存及永续发展中扮演的中心角色，也提醒国际社会在历届地球高峰会中所作的承诺，即在2015年时将使全世界无法取得干净水源的人口降低一半。
但声明指出，目前的统计令人沮丧，全球每6人中有1人在生活中无法固定获得干净水源，尽管发展中国家不断提升水源供应，但人口迅速增长抵消了这种努力，而现在全球许多地区面临水源匮乏，则是因为气候变化、环境污染及水源浪费所致。
如何有效而适当的确保干净水源供应，声明表示需要有新的思维，必须知道如何定位水的价值，例如使用者付费，但这绝非剥夺穷人是用干净水源的权利，新的思维指的是以简单而廉价的方法解决水源问题，例如收集雨水，就可以帮助解决亚洲地区20亿人口的用水。
不过，声明也指出，为达到稳定提供干净水源的目标，需要在基础建设与技术方面作重大投资，估计每年的花费至少要较目前增加一倍，因此在这“世界环境日”，也是国际“洁水源”年，必须呼吁国际社会尽力而为，解救将因水而死亡的20亿同胞。
水，越纯越好吗？
—— 中国科技学院教授 何世春
“矿泉水”、“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”、“磁化水”... ... 这几年，宣传“××水”“××水”的广告，从四面八方滚滚而来，以铺 天盖地的声势，进入了千万家庭。似乎中国的自来水已经不能喝了，将要“退位”，让位给那些名目繁多的这种“水”、那种“水”。然而，据报载，某儿童医院收治了9名肌肉震颤、眼皮发抖的孩子，经过专家检查，认为是大量饮用了某些“水”，引起缺钙缺钾所致。所谓“纯净水”，就是将天然水经过若干道工序，进行处理、提纯和净 化的水。笔者曾经参观了一家生产纯净水的工厂。该厂是采用天然地热矿 泉水，再经过电渗析、离子交换、超级过滤、臭氧杀菌、氧处理，再经过自动化灌装线，装成瓶装纯净水。这种纯净水，是彻底清除了原来地热矿 泉水中的各种离子。由此可见，纯净水在制作过程中，一方面去除了对人 体有害的病菌、有机物和某些有毒元素，另一方面，也去除了对人体健康 有益的微量元素和人体必需的矿物质。人类并不是超自然的特殊生物。人类的健康，取决于从饮水或食物中 摄取的营养物质。这些营养物质，是由许多化学元素构成的。例如，氧、 氢、氮、钙、磷、钠、钾等。它们在人体内的含量很大。这些元素不仅构 成人体的各种细胞、组织和器官，而且还有许多特殊的生物学功能。有些 微量元素，如锌、硒、氟等，在人体中虽然量微，但是，它们是维生素、 激素、酶系统中不可缺少的组分，担负着特定的生物学功能作用。
饮水是人体从自然环境摄取钾、钙、镁等无机元素的重要途径。比如 ，钾是细胞内的主要阳离子，它对维持细胞的正常结构和功能，起着重要的作用。缺钾能引起心肌坏死。再说钙，钙也是人体中不可缺少的一种元素。骨骼中的主要成分是钙 ，血液中也含有一定的钙离子。如果没有这些钙离子，皮肤划破了，血液 就不容易凝固。钙还能抑制铅、镉等有害元素的吸收。婴儿在生长发育过 程中，骨骼不断长大，需要充足的钙。人体钙过少的时候，心肌软弱无力 ，收缩不完全，而骨骼肌兴奋性增强，引起肌肉抽搐症、佝偻病和骨质软化。据资料报告，我国有1/3的儿童缺锌。儿童缺锌会造成智力低下，学习能力下降。怀孕的母亲缺锌，可以引起胎儿先天畸形。缺锌也会影响人的 脑、心、胰、甲状腺的正常发育。国外的研究表明，人体缺锌会引起许多疾病，如侏儒症、糖尿病、高血压、生殖器官和第二性征发育不全、男性不育等。当然，人体摄入过量的锌，也有不利的影响。人体缺硒，可以引起心脏病、高血压、克山病等，硒还有减少胃癌、 肠癌、肝癌的发病作用。镁是人体另外一种必需元素。镁离子是人体细胞中主要的阳离子之一 ，镁也是很多酶系统反应中的重要元素。缺镁可能造成心肌和骨骼肌的局 部坏死与炎症。在饮用水中缺乏镁的地区，癌症的发病率往往比较高。所以，经常饮用纯净水，人体所需要的钾、钙、镁等无机元素没有了，人体所需要的锌、硒、氟等多种微量元素也没有了。时间一长，必然会 造成人体的营养失衡。尤其是婴幼儿和青少年，正处在智力发育阶段，加 上他们好动，损耗的无机盐和矿物质又多，经常喝纯净水，会给他们的健 康成长带来不利的影响。在低氟饮水地区，因氟不足，常出现龋齿。人体需要的氟，主要来源于饮水。当饮水含氟量每升少于0.5毫克的时候，龋齿患病率高达70%～90% ；当饮水含氟量每升为0.5～1.0毫克时，龋齿患病率为40%；当饮水含氟量 为1.5毫克时，龋齿患病率为10%以下。总之，人类与所处的水文地球化学环境基本上是适应的。水是自然环 境中最活跃的物质。天然水的物理性质和化学成份，是环境中的气候、地形地貌、水文、地质、土壤、植被等多种因素的综合反映。饮水是人体从自然环境中摄取无机矿物质和微量元素的重要途径。真正优质的矿泉水，是人类饮水的理想选择。长期饮用纯净水、“太空水”、蒸馏水，会造成体内有用物质的损失，对身体是无益的。饮用纯净水越多，龋齿的发病率就越高，正好能说明这个问题。
自来水何时能生饮
2008年北京要达标，花上2个亿改造旧管道
—— 《环球时报》（2004、04、09 第19版）
【本报记者 钟玉华】很多外国人对中国人烧开水喝不太理解。为什么在美国、欧洲和日本，人们走到哪儿拧开水龙头张口就喝的自来水，在中国就不能喝了呢？中国的自来 水真的不能直接喝吗？带着这些疑问，记者采访了相关部门、专家以及部分北京市民。
自来水厂的水已达标
中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授说，我国生活饮用水的卫生标准和世界卫生组织《饮用水水质标准》大体相同，微生物等卫生学指标和有毒有害物质的指标都在《饮用水水质标准》指导值范围内，可以安全饮用。只不过，我国自来水还只是低标准的合格。
据国家城市供水水质监测管理中心介绍，目前，我国36个重点城市的自来水水质检测结果由建设部发布月报。其中常规4项指标(细菌总数、总大肠菌群、余氯和浊度)，自来水厂一般都能达到要求。
据北京自来水集团介绍，目前北京水质检测项目多达105项，远远超过国家 35项水质检测标准的要求，已达到国际先进水平。
为什么城市人很少喝
既然自来水公司和专家都认为自来水可以安全饮用，为什么城市人很少喝自来水呢？ 据调查，城市市民直接饮用自来水的人不多。也许在北京市委机关上班的赵女士的观念有代表性，她说：“自来水有一种消毒水味，喝了让人不放心。前几年，我们家还用自来水烧开水喝，这几年已改喝桶装水。周围的居民也大都改喝桶装水，虽然贵一点，但喝着放心。”
对此，专家的解答是，自来水在净水处理过程中加氯处理，我们国家GB574 9-85《生活饮用水标准》将三氯甲烷（消毒副产物）最高浓度定为60微克/升，比国际卫生组织规定的标准（200微克/升）要严得多。对一般人而言，这种自来水闻起来或喝起来不会有明显的味道，少数嗅觉或味觉敏感的人才感到消毒水味重。
还有的居民担心自来水中有微量致癌物质。世界卫生组织的研究统计表明，成人每天饮用2升致癌标准值的水，如含氯仿200微克/升，连续喝70年，每10万人中将增加1个病例。也就是说，700万人中将增加1个癌症病例。由此可见，水中微量有毒物质致癌的概率非常低。
自来水烧开后，有时表面有一层白色漂浮物或者有白色锅垢，会影响人体健康吗？专家说，白色漂浮物或者白色锅垢是水中盐类物质加热后形成的碳酸钙，自来水中的此类物质的浓度对人体并无不良影响。
尽管自来水厂生产的水符合饮用标准，但不表明它是标准的饮用水，上文提到的消毒过程中的副产物，尽管含量微小，但毕竟对身体有害。国内外专家一直在寻找避免自来水消毒产生副产物的办法。紫外线消毒和臭氧处理技术目前因为花费高和效果不理想等原因不能推广。
水源污染是最大的问题。《中国水危机》一书的作者马军说，尽管我国早就制定了污水排放方面的法规，但实际上很多地方把生活污水、工业污水直接排放到江河里，严重影响自来水的地表水水源。我国北方很多城市缺水，地下水水位下降厉害，随之，被污染的河水下渗填补，进而使地下水也被污染。
现在，自来水煮沸就能解决问题吗？答案是“不能”。以前水中的污染物主要是细菌和病毒，煮沸就基本能达到消毒目的，现在工业废水中的有些化学污染物和重金属，会逃过现有的检测标准，残留在水中，这些污染物通过把水煮沸的办法是不能除掉的。
二次污染影响水质
李复兴教授认为，从自来水厂流出的水与从居民家水龙头流出的水是两种不同的市区老旧管网及供水设施进行更新改造。
记者从上海水务局获悉，一项旨在进一步提高上海自来水质量的行动计划不久将正式出台。2010年以前，上海要彻底解决供水中的二次污染，使供水质量达到欧盟目前的标准(自来水可生饮)。
